我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,濟(jì)寧市旋轉(zhuǎn)小火鍋，麻辣底料批發(fā)，自助火鍋底料價格
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
   慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,濟(jì)寧市旋轉(zhuǎn)小火鍋，麻辣底料批發(fā)，自助火鍋底料價格
辣火老灶分享看家醬豬手（附特色醬湯配方）的做法：
建議改變一下加工程序：
1．豬手在腌制時**不要放入紅曲米水，因?yàn)樵诶渌胸i手很難上色．因?yàn)樨i手表面的油脂會防止豬手著色，即使上色的話，色素的量也不足，造成豬手熟制品的色相不足容易褪色。
2．將紅曲米加入醬湯中制成紅鹵，紅曲米有色無味，絲毫不會影響醬湯特色．可放入料包內(nèi)再加入到醬湯中。豬手腌制入味后飛水，用老抽上色，在七成熱的油中炸至微黃色，撈出控油后放入紅鹵中，這樣做出的豬手色澤棗紅，能保持長時間不掉色，既適合小批量的制作也適合大批量的加工。
3.鹵水中已經(jīng)加入一定量的肉類原料，建議少放或者不放增香膏。因?yàn)?，豬手的醬湯可循環(huán)使用，豬手及其他原料的呈味物質(zhì)溶解在醬湯中，越積越多，味道也會越濃?；瘜W(xué)合成的增香劑盡量少用。
注：在試制豬手時，由于沒有六必居干黃醬，我使用了韓國黃醬．其香味濃郁柔和，沒有別的什么異味，成菜效果也不錯。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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