全部冷卻是通過注入冷水，經過與熱產品混合后排出鍋內，這樣能夠達到快速的冷卻，同時壓縮空氣會按照預定的壓力曲線來自動的控制。

排水、結束：

    產品被冷卻到預定的溫度后將工藝罐多余的水排掉，釋放剩余的壓力，發出結束信號，操作員可以打開門。

殺菌方式主要有三種:1、 熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。強大殺菌鍋應用廣泛，可以用于肉類、飲料、蔬菜、醬類、罐頭、蛋類、魚類等。用于肉類殺菌時，一般是121度厭氧殺菌，水浴式殺菌，能全部滅了肉類細菌，大大延長了肉類的保質期，不用防腐劑也可使保質期長達24個月到36個月。高溫殺菌解決了不用防腐劑保存時間短，食品容易壞的難題，不但給企業減少了損失也讓消費者吃上了放心的食品，給企業帶來更高的利潤！是肉類行業不可少的殺菌設備！