餐飲店后廚做飯，會產生大量的油煙，油霧會附著在廚房的各個地方，造成設備及墻面的污染。油污長期積累，會產生氧化形成酸性物質，腐蝕吸油煙機，造成機器的損害，增大電機的損耗負荷。油煙機內的油漬容易引來飛蟲侵襲，誘發食品安全問題，長期積累在油煙機內，黏住電機轉軸，可以加大摩擦力，使電機負荷加大，還容易形成火災隱患。

 中央廚房的凈化方法：

 01.空氣凈化系統：可以配備專業的空氣凈化設備，可以對空氣中的污染物進行有效的凈化。

 02.排煙通風系統:系統配備排煙通風設備，可以將油煙、油霧、粉塵等物質進行有效的排除。 

 03.中央新風系統：送風設備應配備高效過濾裝置，系統有效去除PM2.5顆粒物和其他污染物。

 04.設備維護清洗：使用有效清洗劑對設備進行保養和維護。

 我們在設計時要考慮的要點：

  01.在確保設計合理，有效時，需要考慮廚房的章程；

  02.在確保廚房設備的安裝和使用，需要考慮廚房的空間大小；

  03.在確保中央廚房的運轉順暢，需要考慮到廚房工作人員的數量和位置；

  04.確保廚房的正常運轉，需要考慮廚房所需要的設備。做中央廚房系統的目的是有效保障廚房中的食物衛生安全，為餐飲行業提供一個有效的就餐環境。

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