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菜籽油生產(chǎn)設(shè)備 油坊用小型煉油機(jī) 二級油精煉加工設(shè)備

2024年05月20日舉報(bào)編輯打印
菜籽油生產(chǎn)設(shè)備 油坊用小型煉油機(jī) 二級油精煉加工設(shè)備
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菜籽油生產(chǎn)設(shè)備 油坊用小型煉油機(jī) 二級油精煉加工設(shè)備

1、脫膠

在記憶中,小時(shí)候的農(nóng)村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的,灰黑的,臟的影響食欲。這是因?yàn)榇钟屠?/span>磷脂含量高,若不多加熱一會兒,油面上的泡沫沒有散去,油的異味重,炒出的菜難吃,菜色也難看;若加熱時(shí)間長了,溫度過高,又會冒煙,產(chǎn)生自由基,破壞食材營養(yǎng),同樣有害健康。

因此,必去除粗油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等)

2、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸,影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味。游離脂肪酸有酸的口感,對氧敏感,加速油脂氧化酸敗。

同時(shí),油脂中游離脂肪酸含量越高,油脂的煙點(diǎn)就會降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220230℃,當(dāng)游離脂肪酸含量達(dá)0.6%時(shí),油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說,當(dāng)你把油脂加熱到冒煙,說明此時(shí)油溫已超過148℃了。烹飪溫度越高,對食材營養(yǎng)的破壞力越大。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3、脫色

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素,葉綠素是光敏劑,易吸收光照,影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素,可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺。

4、脫臭

粗油容易氧化,生成有異味的油脂氧化物。例如,粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味。

粗油通過精煉油,油品質(zhì)得到提升。顏色變淺,煙點(diǎn)高,烹飪時(shí)不易冒煙冒泡,風(fēng)味提高,炒出來的菜可觀,抗氧化,不易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。同時(shí)去除了一些有毒成分。但也會損害一些脂溶性維生素,如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素。

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