火堿又名燒堿、苛性鈉，化學名稱氫氧化鈉，常溫下為白色固體，具有強腐蝕性，易溶于水，其水溶液呈強堿性，是一種極常用的堿。市售火堿有固態和液態兩種：固體呈白色，有塊狀、片狀、棒狀、粒狀，質脆；純液體燒堿為無色透明液體。火堿廣泛應用于化工、印染、造紙、環保等很多行業，有工業級、**（食品添加劑氫氧化鈉）之分，兩者的主要區別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質的含量有差異，工業級的因有毒物質含量較高而不得用于食品行業。