烤魚的做法哪里有教，重慶烤魚培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)
重慶烤活魚是當(dāng)今燒烤市場(chǎng)的新寵，很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜，特色菜，有的地方叫萬(wàn)州烤魚，小張烤魚，諸g烤魚，其實(shí)都是一種烤全魚的做法。我部現(xiàn)推出的烤魚來(lái)自烤全魚的故鄉(xiāng)——萬(wàn)州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味，是**的萬(wàn)州烤全魚。萬(wàn)州烤魚的烤法：以草魚、鱸魚等為食材，先“小烤”再“碳燒”，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用，以“烤”入味以“燉”出味，嗅之是烤香味，嘗之有麻辣味，視之如整魚火鍋，集“燒烤、慢燉、火鍋”之精華，鮮香麻辣，看了就想吃，吃了還要吃，余味悠長(zhǎng)，不能罷休．．
廣州廣品餐飲培訓(xùn)班： 廣州、深圳都有培訓(xùn)點(diǎn)

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重慶烤魚培訓(xùn)

   烤魚又叫萬(wàn)州烤魚，是以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。
 烤魚所用的各種香料及調(diào)味料的識(shí)別及選用，比例都**到克，烤魚秘制紅油秘方及制作技術(shù)；烤魚打花刀打法，腌制用料及方法；烤魚的烤法烤制技術(shù)；烤魚的各種菜品的炒制技術(shù)和不同味型烤魚的制作技術(shù)及操作過程的注意事項(xiàng)。

烤魚做法

重慶烤魚,香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩， 還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！ 在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也**了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用**中藥材；烤制過程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到**化，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的**。

重慶烤魚
此項(xiàng)目投資不大，易操作，市場(chǎng)潛力巨大。

 本部推出的烤魚項(xiàng)目分為麻辣、香辣兩大系列，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)三十多種，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，**添加任何色素和化學(xué)物質(zhì)，全部是**的香料與草藥制作，味道香醇濃郁，回味甘甜，吃后不干不火，香味正宗，一年四季均可食用。

 培訓(xùn)品種有：香辣味、麻辣味、泡椒味、豆鼓味等

烤活魚

授課流程：

1、烤魚秘制老油的制作.

2、烤魚秘制香油的制作。

3、市場(chǎng)采購(gòu)的方法與技巧

4、魚的宰殺及前期處理

5、魚的腌制方法與調(diào)料的配置

6、魚的烤制方法、溫度的控制、調(diào)料的使用技巧

7、鍋底的調(diào)制及各種味型的配方

8、成品的調(diào)配，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)際操作---師傅點(diǎn)評(píng)----做出合格成品---結(jié)業(yè)。

9、后期技術(shù)輔導(dǎo)、開店所需設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo)。