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油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網(wǎng)，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

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灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

識別油豆腐時候充水：優(yōu)質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滴落。優(yōu)質的油豆腐用手捻后能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。

家常油豆腐的做法：

1.買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。

2.炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。

3.炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。

4.看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉中小火慢慢炸。

5.待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。

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