欖仁月餅


傳統(tǒng)的廣式五仁月餅，里面必定有橄欖仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁五種堅(jiān)果，而橄欖仁，又是其中**美味和珍稀的一味食材。


潔白如和田玉般溫潤(rùn)的欖仁

西山欖仁，取自西山烏欖核，肉厚皮薄，油脂恰到好處，有著一股迷人的松香，也是古今食家蓋章的欖仁**。《本草綱目》中也對(duì)欖仁有記載：" 青欖核內(nèi)仁干小，惟烏欖仁**，有文層疊如海螵蛸，而味甘美。"


《老廣的味道》中堅(jiān)持用手工來(lái)獲取欖仁的年輕人說(shuō)：100 斤烏欖核也就只能出 8 斤欖仁，只有不到十分之一的出仁率。隨著近些年的發(fā)展，大量烏欖樹(shù)被伐，直接影響了西山欖仁的產(chǎn)量。即使是再栽種烏欖樹(shù)，也要十幾年才能結(jié)果，西山欖仁的價(jià)格也一度飆升到兩三百元一斤。


西山欖仁之所以珍稀，也和獲取它的技藝相關(guān)。放在月餅里的欖仁，只能用人工一顆一顆的敲開(kāi)，若使用機(jī)器開(kāi)欖仁，只能感受下它 " 寧為玉碎，不為瓦全 " 的氣節(jié)了。




成本高歸高，但是值得，該用多少還是多少，這是廣式月餅的老派堅(jiān)持。

月餅作為中秋節(jié)的重要角色，其本質(zhì)屬性還是在口味上，漂亮有趣只是皮囊，扎實(shí)的餡料與獨(dú)特的味道才是靈魂。從餡料角度來(lái)看的話，這次一大口定制的明月來(lái)相照月餅禮盒中，有兩種口味都用上了西山欖仁——美香欖仁月餅，欖仁雙黃白蓮蓉月餅。



就像廚師花心思的做一頓飯給食客一樣，我們也踏踏實(shí)實(shí)做一款好吃的月餅禮盒，做食物的人和食客互相信任有默契，在這個(gè)熱熱鬧鬧的月餅季，我們用一份寧?kù)o如月光的心意，取五味月餅，配五**如月色般或壯烈或靜默的詩(shī)，以" 明月來(lái)相照 "作為主題，一同組合成這份中秋心意。

 
月餅代工定制

美香月餅是節(jié)日食物中的白矮星，體積雖小，但密度極高，里面蘊(yùn)含的不僅是扎扎實(shí)實(shí)的餡料，也是和家人共享食物的一件人間樂(lè)事。

月餅和菜式一樣，類(lèi)型眾多，但論好吃的話，**終拼的還是食材，這也是我們堅(jiān)信的：好食材，吃得出，看得見(jiàn)。