預(yù)糊化淀粉是一種簡單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于**、食品、化妝品、飼料石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用成為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

糊化作用的過程可分為三個階段：1.逆吸水階段，水份進入淀粉粒非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變。2.不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水份進入淀粉微晶間隙，不可逆的大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊抑制小時，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍。3.淀粉粒后解體，淀粉分子進入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得以分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。