茶葉源于中國，歷史悠久，到現(xiàn)在茶葉也已經(jīng)融到了我們的生活中。很多地方都有茶葉的種植，茶文化我們隨處可見。但是，在制茶的過程中，工藝非常復(fù)雜，也很關(guān)鍵，殺青只是制茶過程中的一個環(huán)節(jié)，是為了**茶葉的色澤和品質(zhì)。

茶葉為什么要殺青呢？殺青的工藝和工作原理是什么？

茶葉微波殺青主要是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，扼制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。是綠茶、菊花、金銀花等茶產(chǎn)品的初制工序之一。茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

傳統(tǒng)的炒鍋式殺青、滾筒式殺青在加工過程中，耗費人力物力，工作效率低，且存在污染，而微波茶葉殺青機是一種新型的殺青設(shè)備，具有殺青速度快，工作效率高，產(chǎn)品品質(zhì)好等優(yōu)點，微波在殺青的同時，還可以去除鮮葉水分。

茶葉微波殺青機與傳統(tǒng)殺青方式相比較，具有以下特點：

1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預(yù)熱，開機即可加工。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能保留茶葉中的營養(yǎng)成份。

4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。

5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)冷 卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。

6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。
通過實踐證明，用微波殺青、烘干設(shè)備制作的茶葉，其外形色澤、湯色、香氣等因素，均比傳統(tǒng)的工藝要好，在殺菌和貨架時間方面都有明顯提高，便于貯藏、在市場上很受消費者歡迎。 因此，微波制茶設(shè)備是制茶機械的又一次飛躍，是茶葉制作廠商，提高產(chǎn)品質(zhì)量打造品牌，增強市場度和竟?fàn)幜Φ确矫孢x的綠色生產(chǎn)設(shè)備，是目前茶葉殺青烘干理想的選擇。