炒餅，是一種面餅切成餅絲之后，跟菜一起炒著吃的。普通和面機加工的炒餅，餅絲比較容易糙，吃起來不夠筋道。使用真空和面機可以顯著改善這個缺陷。真空和面機在真空負壓狀態(tài)之下，能夠充分的融合面與水，并且剩余的面漿不容易醒發(fā)?？梢宰龅接枚嗌俪龆嗌?。

真空和面機與普通和面機相比具有如下好處，河北炒餅，餅絲生產(chǎn)廠家，大多數(shù)采用真空和面機提高嚼頭和筋度：1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出2%-3%的面團。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。4、面團切面后無氣泡。5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。6、具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

真空和面機應(yīng)用于炒餅生產(chǎn)餅絲，有以下好處：1、面粉顆粒在真空負壓狀態(tài)下充分膨脹，吸收更多的水分，粗略計算，每100斤面粉比普通和面機可以多出2-3斤面團。2、真空和面機增加了面團的面筋值含量，面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細膩，光滑，做出的餅絲口感更好，有嚼勁，成色更好。3、可直接省去壓面機這道工序。

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