明膠是經(jīng)膠原適度水解和熱變性得到的產(chǎn)物，是一種大分子的親水膠體。生產(chǎn)明膠的原料主要是動(dòng)物的皮、骨及制革業(yè)廢料等，市場(chǎng)上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，近年來(lái)由于瘋牛病和口蹄疫的出現(xiàn)，許多明膠生產(chǎn)廠家開始轉(zhuǎn)向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。
溫馨提示1：膠原、膠原蛋白與明膠的區(qū)別

◆ 膠原，是動(dòng)物體內(nèi)含量**多、分布**廣的蛋白質(zhì)，具有典型的三螺旋結(jié)構(gòu)，保留有生物活性，相對(duì)分子質(zhì)量**，通常在10萬(wàn)以上。膠原一般應(yīng)用于高端**領(lǐng)域，如支架類產(chǎn)品、醫(yī)美產(chǎn)品等。

◆明膠，是膠原在酸、堿、酶或高溫條件下的變性產(chǎn)物，雖然氨基酸的組成與膠原類似，但三螺旋結(jié)構(gòu)已遭破壞，也失去了生物活性，相對(duì)分子質(zhì)量主要分布在幾萬(wàn)到10萬(wàn)。在工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，醫(yī)工業(yè)里常用的**，食品工業(yè)里的果凍、酸奶等很多都會(huì)用到明膠。

◆膠原蛋白，則是明膠進(jìn)一步水解的產(chǎn)物，也被稱作膠原多肽，也沒有生物活性，相對(duì)分子質(zhì)量比明膠小，主要分布在幾千到3**夠被蛋白酶分解利用。**常用做營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充劑。



明膠的用途

明膠按照用途可以分為食用明膠、用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。

◆糖果添加劑：在糖果生產(chǎn)中使用明膠，可以使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，而且較淀粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性。全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。

◆冷凍食品改良劑：在冰淇淋中添加明膠作為穩(wěn)定劑，可以防止形成粗粒的冰晶，能保持柔軟疏松的組織和細(xì)膩的口感，降低溶化速度。

◆肉制品改良劑：在火腿罐頭食品生產(chǎn)中添加明膠，可以形成透明度良好的光滑表面，有效保護(hù)產(chǎn)品原有的特色。

◆飲料澄清劑：在、果酒、露酒、果汁、黃酒等飲料產(chǎn)品中加入明膠，可以作為澄清劑去除雜質(zhì)和沉淀。

◆食品涂層材料：用于制作蛋糕和各種糖衣，水果蔬菜的可降解保鮮膜等。

◆明膠空心**：主要用于盛裝固體物，為服用者解決了難入口、口感差的問題。其中，明膠占**殼質(zhì)量的 90% 以上

◆血漿擴(kuò)容劑：作為血漿替代品應(yīng)用于臨床，主要用于手術(shù)創(chuàng)傷、低血容量性休克等的血容量補(bǔ)充，聚明膠肽已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為基本藥物。

◆感光材料：廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)各種膠片、膠卷、**X光膠片、印刷片、相紙等感光工業(yè)中，是感光材料生產(chǎn)中三大重要材料之一。

◆日化工業(yè)：明膠、膠原的水解物及其衍生物在化妝品中應(yīng)用，對(duì)皮膚和毛發(fā)具有保護(hù)、保濕、去污等作用。

◆造紙：紙張用明膠上漿后，表面光滑堅(jiān)牢，不易沾污，在翻動(dòng)時(shí)有特殊的響聲；鈔票紙用明膠上漿后能經(jīng)得起多年頻率的折疊使用。



溫馨提示2：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），明膠作為增稠劑和澄清劑可在如下的食品分類中按生產(chǎn)需要適量使用。




進(jìn)口明膠的海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管要求



1、注冊(cè)登記和備案

根據(jù)《進(jìn)出口飼料和飼料添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》，海關(guān)總署對(duì)允許進(jìn)口飼料和飼料添加劑的國(guó)家或者地區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊(cè)登記制度，因此飼用進(jìn)口明膠應(yīng)當(dāng)來(lái)自注冊(cè)登記的境外生產(chǎn)企業(yè)。注冊(cè)登記企業(yè)名單在海關(guān)總署動(dòng)植司“企業(yè)信息”欄目中公布。

《允許進(jìn)口飼料國(guó)家（地區(qū)）及產(chǎn)品名單（不含植物源性飼料原料）》

《境外飼用陸生動(dòng)物蛋白及油脂注冊(cè)生產(chǎn)加工企業(yè)名單》

海關(guān)對(duì)飼料進(jìn)口企業(yè)實(shí)施備案管理，進(jìn)口企業(yè)應(yīng)當(dāng)在**次申報(bào)前或者申報(bào)時(shí)通過“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)

”向所在地海關(guān)備案。

2、檢疫審批

根據(jù)《海關(guān)總署關(guān)于取消部分產(chǎn)品進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批的公告》（公告2018年第51號(hào)）)，自2018年6月1日起，進(jìn)口明膠不需實(shí)施進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批，相關(guān)企業(yè)進(jìn)口前不需再申請(qǐng)辦理進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證，但貨物入境時(shí)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向海關(guān)申報(bào)，依法接受檢驗(yàn)檢疫。



3、禁限準(zhǔn)入

明膠（飼用）不得來(lái)自相關(guān)動(dòng)物疫病流行國(guó)家地區(qū)，疫情信息可以通過海關(guān)總署動(dòng)植司“檢疫要求和警示信息”欄目查詢。

《禁止從動(dòng)物疫病流行國(guó)家地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》

4、申報(bào)

◆進(jìn)口明膠通過單一窗口系統(tǒng)申報(bào)時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際用途選擇正確的貨物名稱和檢驗(yàn)檢疫代碼。


◆對(duì)申報(bào)用于人類食品或動(dòng)物飼料添加劑及原料的明膠，向海關(guān)申報(bào)時(shí)須注明用于人類食品加工或用于動(dòng)物飼料加工。食品添加劑明膠應(yīng)在備注欄填寫“食品添加劑”，貨物用途欄選擇“食品添加劑”。

◆對(duì)申報(bào)僅用于工業(yè)用途，不用于人類食品或動(dòng)物飼料添加劑及原料的明膠，企業(yè)須提交貿(mào)易合同及非用于人類食品和動(dòng)物飼料添加劑及原料產(chǎn)品用途的證明。工業(yè)明膠在貨物用途欄選擇“工業(yè)用途”。

◆外包裝上須印明產(chǎn)品用途（用于食品加工或動(dòng)物飼料加工或僅用于工業(yè)用途和不用于人類食品或動(dòng)物飼料添加劑及原料），所印內(nèi)容必須與向海關(guān)申報(bào)用途**。

◆進(jìn)口食品添加劑明膠應(yīng)當(dāng)隨附合格證明材料。



5、明膠的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求

由于明膠種類及用途的不同，其原料要求也不盡相同，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同種類明膠的原料進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

（1）原料要求


（2）感官要求




（3）理化指標(biāo)




(4)**明膠理化指標(biāo)




（5)微生物指標(biāo)




6、后續(xù)監(jiān)管

◆飼用明膠進(jìn)口企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)營(yíng)檔案，記錄進(jìn)口明膠的申報(bào)號(hào)、品名、數(shù)/重量、包裝、輸出國(guó)家或者地區(qū)、國(guó)外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)名稱及其注冊(cè)登記號(hào)、《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》、進(jìn)口飼料流向等信息，記錄保存期限不得少于2年。

◆進(jìn)口食品添加明膠企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立明膠質(zhì)量信息檔案，如實(shí)記錄以下內(nèi)容：

（一）進(jìn)口時(shí)向海關(guān)申報(bào)的報(bào)關(guān)號(hào)、品名、數(shù)/重量、包裝、生產(chǎn)和輸出國(guó)家或者地區(qū)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；

（二）國(guó)外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)名稱及其在所在國(guó)家或者地區(qū)獲得的資質(zhì)證書號(hào)；

（三）進(jìn)口食品添加劑中文標(biāo)簽樣張、中文說(shuō)明書樣本；

（四）海關(guān)簽發(fā)的檢驗(yàn)檢疫證單；

（五）進(jìn)口食品添加劑流向等信息。

檔案保存期限不得少于2年，且不能少于保質(zhì)期。



風(fēng)險(xiǎn)警示



工業(yè)明膠用肉眼很難分辨，其產(chǎn)品中含有砷、汞、鉛、鉻等超標(biāo)的重金屬或者殘留的化學(xué)成分，進(jìn)入人體會(huì)破壞人體骨骼及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期服用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，甚至?xí)?lái)致癌隱患。不少不良商家非法使用本低廉的工業(yè)明膠代替食品明膠，給消費(fèi)者人身健康帶來(lái)巨大的安全隱患。因此，工業(yè)明膠被列入國(guó)家衛(wèi)計(jì)委《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第三批）》“黑名單”。

毒**事件

2012年4月15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，河北一些企業(yè)用生石灰給皮革廢料（“藍(lán)礬皮”）進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，賣給浙江新昌縣藥用**生產(chǎn)企業(yè)，**終流向藥品企業(yè)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，9家藥廠的13個(gè)批次藥品所用**重金屬鉻含量超標(biāo)，其中超標(biāo)**多的達(dá)90多倍。

明膠皮凍

2016年5月6日，吉林省通化公安機(jī)關(guān)破獲一起生產(chǎn)、銷售有毒有害食品案件，扣押用于生產(chǎn)加工有毒有害食品工業(yè)明膠64噸，涉案金額近億元，不法分子從山西等地采購(gòu)工業(yè)明膠，通過調(diào)換食用明膠包裝的方式，銷售給北京、河北、遼寧等地，用于制成皮凍、涼皮進(jìn)行販賣。


雅客金冠蠟筆小新等涉事明膠糖果下架

2014年，全球**的明膠供應(yīng)商嘉利達(dá)涉嫌在國(guó)內(nèi)使用垃圾皮料制造明膠，雅客15克裝VQ軟糖、 蠟筆小新70g鮮Q軟糖、22g鮮Q軟糖，金冠散裝三角包真享Q橡皮糖、散裝熱狗圈橡皮糖，因涉嫌使用嘉利達(dá)問題明膠，立即停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)，對(duì)已上市產(chǎn)品下架并進(jìn)行封存，并啟動(dòng)產(chǎn)品召回計(jì)劃。溫馨提示3：鑒別明膠

一．工業(yè)明膠制品一般質(zhì)量比較差，雜質(zhì)比較多，黏度和韌性比較小，所以特別的易碎，如果在買到制品中發(fā)現(xiàn)這些，基本上可以判斷是添加了工業(yè)明膠。

二．工業(yè)明膠制品，一般都會(huì)有鮮艷的顏色。因?yàn)槭秤妹髂z是透明的、白色的，很干凈，而工業(yè)明膠雜質(zhì)多。如果使用了工業(yè)明膠，廠家會(huì)多加些香精、染色劑、著色劑來(lái)掩飾雜質(zhì)，所以顏色越鮮艷越有可能是工業(yè)明膠做的。

三．工業(yè)明膠做的東西，因?yàn)槭菫榱丝s減成本，很多時(shí)候質(zhì)量、材料、工藝、環(huán)境上很差，所以做成的產(chǎn)品也不精致。