浙江杭州陽(yáng)澄湖大閘蟹1688團(tuán)購(gòu)批發(fā) 1688優(yōu)惠禮卡卷
談起大閘蟹,人們比較印象深刻的要數(shù)陽(yáng)澄湖的大閘蟹了,那木陽(yáng)澄湖大閘蟹好在什么地方呢?
一:
外觀形態(tài)
陽(yáng)澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí),煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn):一是青背,陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長(zhǎng)黃挺拔;四是金爪,陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
二:甄別真?zhèn)?/span>
陽(yáng)澄湖大閘蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。
飽滿度(捏的方法):陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿,若不飽滿時(shí),捏上去則會(huì)有空洞感。
青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因?yàn)槭芎兴疂n原因,應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強(qiáng)、有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力,爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需注意安全,容易被夾到手指。
三:挑選大閘蟹要五看:
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看凸出來(lái)的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻來(lái),腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷8、9月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。浙江杭州陽(yáng)澄湖大閘蟹1688蟹團(tuán)購(gòu)批發(fā) 1688優(yōu)惠禮卡卷杭州筑泰貿(mào)易有限公司
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