經預冷后運輸、儲藏的果蔬與未預冷的相比，其鮮度味道好，格高，有利于銷售。冷卻速度快，冷卻時間一般為20~30分鐘，且與收獲時間無關，如用冷藏庫冷卻，
則需10~12小時，易引起水果蔬菜的干燥、外傷、腐爛、萎縮、變色等損耗，且只能
處理早上收獲的果蔬。
冷卻均勻、清潔，不會受到污染。
果蔬干耗少，去除的水份僅占總重中的2%~3%，故重量幾乎不減，且因處理時間短，
不會產生局部干燥、脫水現象；冷藏庫冷卻損耗10%以上。
即使在雨中收獲，果蔬表面的水份也可在真空中蒸發掉，不會影響輸送，清洗過的蔬
菜水果表面水份同樣可去除。
與未預冷的果蔬相比，由于鮮度保持的時間長，可通過冷藏方式輸送到更
 遠的地方，擴大了市場服務范圍。
操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷
卻時，其冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差別，在生產中極為方便