胡椒烘干工藝
一、干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過程極易產生雜質,或干燥不均勻導致胡椒返潮發霉,影響品質。
二、使用熱泵烘干機,目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風,烘房智能溫濕控制裝置接受指令進行**的升溫排濕處理,及時將胡椒果體內的水分帶走排出,烘干溫度似50度--65度,分階段進行烘干,當黑胡椒由青黃變為黑褐色,干燥透徹均勻,且含水率控制在12%以內。
三、白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜,要經歷浸泡,脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,**先要在流動的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%,干燥后含水率控制在12%以內。烘干白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一,以中低溫度50度——55度的范圍為宜,時間約10小時左右,即可烘一個批次,等同于使用陽光包暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分,其質保存儲期也更長。胡椒烘好后,再經過去雜,然后真**裝儲存。
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