西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校開設(shè)有，長短期面包烘焙培訓(xùn)專業(yè)，包含一年制西點專業(yè)、兩年制精品西點專業(yè)、三年制西點主廚專業(yè)、30天面包烘焙培訓(xùn)班、3個月西點高端全能班等，30天蛋糕面包烘焙培訓(xùn)專業(yè)！教學(xué)緊貼市場流行品類，開展教學(xué)，長短期專業(yè)能夠適應(yīng)各類人群所需！下面小編就來為大家介紹，西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校，各長短期面包烘焙培訓(xùn)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容！

一、1年制西點專業(yè)

1、裱花基本功

機器的識別與使用，鮮奶油的識別、冷藏、打發(fā)，工具的保養(yǎng)使用；

花邊手法：繞、擠、抖、拉、編，字體等練習(xí)

2、烘焙基本功

面粉識別、和面、分割、搓圓、整形、醒發(fā)；橄欖包、卷圓柱、搓長條,抹胚：直胚、圓胚、方形胚等。

3、常溫蛋糕

奶油海綿蛋糕、長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕、橄欖蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕、戚風(fēng)奶油切塊、巧克力蛋糕卷、哈雷蛋糕等蛋糕的制作。

4、韓式裱花

五瓣花、玫瑰花、菊花、韓式蛋糕組合、毛茛花；卡通十二生肖；鮮奶油人物裱擠：壽星公、壽星婆、圣誕老人等。

5、整體蛋糕制作

陶藝蛋糕；水果蛋糕+巧克力蛋糕；面包制作（軟質(zhì)、松質(zhì)、硬質(zhì)、調(diào)理、吐司）；巧克力插件等。

6、崗前訓(xùn)練模塊

冷凍甜品、塔、派、泡芙；翻糖等

二、2年制精品西點專業(yè)

1、中西點心課程

混酥：各類曲奇、核桃酥、奶酥、各類餅干、拿酥蛋撻（廣式蛋撻、椰撻）等；

清酥：老婆餅、蛋黃酥、千層酥、榴蓮酥、肉松酥餅等；

月餅：廣式月餅、冰皮月餅、蘇式月餅。

2、面包課程

軟質(zhì)面包：豬仔包、小熊包、奶黃包、蜜豆包、卡仕達(dá)面包、提子包、墨西哥面包、椰蓉蝴蝶面包等；

丹麥面包：丹麥牛角面包、丹麥熱狗面包、丹麥可頌面包、風(fēng)車面包、**面包、丹麥黃桃面包、藍(lán)莓丹麥、千層雪頂?shù)龋?

歐式面包（硬質(zhì)、軟質(zhì)）：法棒、法式蒜香片、法式橄欖包、法式花辮面包、法式鄉(xiāng)村面包、麥麩面包等。

3、翻糖、糖藝課程

棒棒糖、蝴蝶結(jié)、小五瓣、鈴蘭、馬蹄蓮、牡丹花、玫瑰花、小菊花等。

4、巧克力裝飾件課程

彈簧卷、音符、彩網(wǎng)、三角樹、雪花、椰子樹、貝殼、圓形壓膜、轉(zhuǎn)印壓膜、整體巧克力、粉紅牡丹、小野菊等。

5、甜點課程

熔巖巧克力、冰激凌、歌劇院、芒果金融家、馬卡龍（原味加著色）、榴蓮班戟、芒果班戟等。

6、咖啡飲品課程

單品咖啡的萃取（虹吸式）、單品咖啡的萃取（摩卡壺、比利時壺）、單品咖啡的萃取（手沖）摩卡、美式、焦糖瑪奇朵、焦糖摩卡星冰樂、香草咖啡星冰樂、抹茶紅豆星冰樂等。

三、3年制西點主廚專業(yè)

1、蛋糕類課程

歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、陶藝蛋糕、韓式裱花蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、卡通蛋糕、生肖蛋糕等；

2、面包類課程

日式、臺式料理面包，歐式咸、甜面包，丹麥起酥面包等；

3、甜點類課程

熔巖巧克力、冰激凌、歌劇院、芒果金融家、馬卡龍（原味、加著色）等；

4、翻糖類課程

翻糖工具原料的認(rèn)識；翻糖膏、干佩斯、糖坯的制作； 棒棒糖、蝴蝶結(jié)、小五瓣、鈴蘭等各類造型；

5、酥點餅干類課程

混酥：香蔥曲奇、黃油曲奇、抹茶紅豆曲奇、雙色曲奇等;

清酥：老婆餅、蛋黃酥、三角清酥、扭扭酥、花生酥等；

6、巧克力類課程

彈簧卷、音符、彩網(wǎng)、三角樹、雪花、椰子樹、貝殼、圓形、壓膜、轉(zhuǎn)印壓膜等；

7、西式簡餐課程

千島汁、港式牛排 咖喱雞肉、椰奶南瓜湯 咖喱 、意面、芹菜蘋果沙拉 炸雞排配洋蔥圈等；

8、咖啡飲品類課程

咖啡的起源、咖啡的歷史、咖啡的三大原種、咖啡的分布、 生長環(huán)境、結(jié)構(gòu)、咖啡豆的處理方法、各類咖啡的制作；

四、3個月西點高端全能班

1、蛋糕、面包、烘焙

面包類、紅豆面包、藍(lán)莓排包、水果面包、餅干類、蛋糕類、法棍類、丹麥類、軟歐類、提拉米、蘇英式黃油蛋糕黑森林

2、慕斯芝士

草莓酸奶、百香果慕斯、櫻桃黑森林、原味輕芝士慕斯、海洋之心、芒果千層、藍(lán)莓重芝士、提拉米蘇、香橙慕斯、藍(lán)莓流心慕斯、巧克力慕斯

3、蛋糕系列

卡通蛋糕系列、花卉蛋糕系列、賀壽蛋糕系列、水果蛋糕系列、圣誕節(jié)主題蛋糕、情人節(jié)蛋糕系列、韓式裱花系列、翻糖蛋糕、花卉蛋糕、牡丹花蛋糕、牡丹花婚禮蛋糕等

4、小西點制作

酥皮泡芙滇式、蘇式月餅、閃電泡芙蛋、黃酥蘋果派、椒鹽桃酥、十菌雞肉派，西點展臺設(shè)計畢業(yè)展臺制作廣式月餅制作

五、30天蛋糕面包烘焙培訓(xùn)班

1、di一階段段

蛋糕課程：擠絲邊、弧形小蛋糕、直胚、花卉、調(diào)色、康乃馨、水果蛋糕、牡丹花卉蛋糕、數(shù)碼打印蛋糕、繞云邊、巧克力配件、心形彩虹蛋糕等

2、階段

面包烘焙課程：菠蘿包、肉松包、芝士培根包、白面包、戚風(fēng)蛋糕、虎皮蛋糕、曲奇、核桃酥、廣式月餅、老婆餅等！