豆腐制作方法

1、原料處理：取黃豆篩凈，洗凈后放進水池內(nèi)浸泡，冬天浸泡10-12小時，夏天浸泡7-8小時。浸泡時間要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2、磨豆?jié){：黃豆泡好后使水淹沒過黃豆，用磨漿機磨豆?jié){，逐步向磨漿機中加黃豆和水，不可放的太多，直至磨完。

3、煮漿點漿：把生漿抽到湯桶內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90-110攝氏度時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

4、將適量食用氯化鎂（鹵水、鹵片）放進水中溶解，將溶液沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

5、壓豆腐：將點好的豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好布的不銹鋼盒子(或其他容器）里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10-20分鐘，即成豆腐。