缽缽雞，源自四川的街頭美食。 你如果去過成都、重慶，一定在大街小巷見過：土陶的大缽缽里，裝滿用竹簽串制的食物，食之椒麻鮮香，雞肉嫩而肥妹，雞胗香脆爽口，蔬菜更是別具風(fēng)味。重慶可欣缽缽雞培訓(xùn)學(xué)習(xí)制作方法

缽缽雞是重慶的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

四川樂山是缽缽雞的發(fā)源地，**早食材主要是雞肉，雞皮，雞冠，雞爪皮，雞心，雞胗等，也因此而得名?，F(xiàn)在食材豐富多了，能吃的基本都能放到缽缽雞里，口味基本分三種——麻辣，椒麻，五香。

缽缽雞食用方便，配以特色雞湯飯即可當(dāng)休閑品味，亦可權(quán)作一餐。

缽缽雞還可以觀賞：將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行，爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串，肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的，以青花缽為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

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