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山東華力工業(yè)裝備有限公司
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山東華力廠家供應(yīng)大型商用真空低溫油炸機(jī) 廠家現(xiàn)貨

2020年07月09日舉報(bào)編輯打印
山東華力廠家供應(yīng)大型商用真空低溫油炸機(jī) 廠家現(xiàn)貨
價(jià)格: 面議
起批量: 1 件起批
區(qū)域: 山東 濰坊 諸城市
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商用真空油炸機(jī)  VF低溫油炸機(jī)  水產(chǎn)品真空油炸機(jī)  
聯(lián)系人: 劉 先生
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真空油炸的原理

1、水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃,因此在常壓下油炸溫度必須要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100℃,才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出,而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式,如爐火和電爐絲加熱,油溫難以控制,因此油溫容易過(guò)熱,使得被炸的食材切片外表面溫度過(guò)高而焦糊,內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài),由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[18],還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。

2、而根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出:水的沸點(diǎn)因壓強(qiáng)增高而升高、壓強(qiáng)減小而降低。真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言是的負(fù)壓狀態(tài),真空度為700mmHg時(shí),水的沸點(diǎn)是40℃,此時(shí),利用炸油作為傳熱媒介,盡將油溫控制不超過(guò)100℃,食材中的水分受熱就可順利蒸發(fā)出。另一方面,真空中空氣極為稀薄,意味著氧含量極低,低氧環(huán)境下,系統(tǒng)中的食材則大大降低高溫氧化的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等,可以更好保持食物原有的色澤和香味

真空油炸食品的特點(diǎn)

1、真空油炸食品除上述保持營(yíng)養(yǎng)成分和色澤、健康的優(yōu)點(diǎn)外,還具有以下幾大特色:

口感松脆,口味宜人。真空狀態(tài)下,可以形成壓力差,借助壓差的作用,能夠加速物料中物質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)和氣體擴(kuò)散,從而提高對(duì)物料處理的速度和均勻性;在高真空度下,物料組織因外壓降低,將產(chǎn)生一定的膨松作用

2、真空油炸時(shí),原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的芳香成分大多數(shù)為水溶性,結(jié)合在油脂中不能溶出,并且隨原料的脫水,這些芳香成分進(jìn)一步濃縮,能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。

3、食品中含油率低,符合現(xiàn)代食品要求。真空狀態(tài)下水分迅速汽化,油炸時(shí)間短,油脂滲入食品中比常溫油炸的要少,加上有效的脫油裝置,因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸食品低很多

4、由于真空條件脫水效果好,油炸后的食品含水量通常小于5%,在常溫狀態(tài)下由于脫水使得微生物和酶不能作用,因此具有良好的耐貯性,**食用的安全。同樣,由于含水量少,食品重量輕,運(yùn)輸方便

 

 

 

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