剁椒魚頭屬湘菜系，主要是辣為主！相比于川菜和云貴的麻辣，湖南的辣是純粹的辣，那種不帶任何修飾的干辣，甚至可以辣哭許多四川人。剁椒鮮香咸辣，味道爽口，和許多菜品搭配，都能產生意想不到的效果。

據傳清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”出逃，途經湖南一個小鄉村時，借住在一個農戶家。由于農戶家境貧寒，平時一直吃著粗茶淡飯，根本沒有什么美味來款待這位文人。恰巧農夫從池塘捕到一條胖頭魚，解決了農婦“巧婦難為無米之炊”的難題。農婦將魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，魚頭自然是舍不得扔，她用自家產的辣椒剁碎后與魚頭一起蒸上，誰知黃宗憲吃后覺得非常鮮美，久久無法忘懷。事平回家后，黃宗憲便讓家廚在農婦做法的基礎上，添加了些別的調料加以改良，于是便有了現在大家常見的“剁椒魚頭”！

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