凍干原理：

干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。干燥的方式很多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0度以上的活更高的溫度下進行。干燥所得產品，一般是體積縮小，質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會揮發掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不容易在水中溶解等。因此干燥后的產品于干燥前的產品相比在性狀上有很大差別。而冷凍干燥法就是把大量的水分物質，預行降溫凍結成固體，然后再真空的條件下使水蒸氣直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此產品干燥后疏松多孔體積不變。整個干燥過程是在較低的溫度下進行的。

凍干優勢：

1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱過敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此得到廣泛的應用。

2、在低溫干燥時，物質中的一些揮發性成份損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生產和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

4、由于在冷凍的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

5.干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復原來的形狀。

6、由于在干燥真空進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，

7、干燥能排除95-99%的水分，是干燥后的產品能長期保存而不致變質。

因此，冷凍干燥目前在工業上，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。