特色鹵菜培訓(xùn) 鹵菜技術(shù) 鹵菜技術(shù) 特色小吃技術(shù)培訓(xùn)

鹵菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為鹵菜。鹵菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

四川鹵菜基礎(chǔ)知識

1：四川鹵菜的特點(diǎn)及分類

2：四川鹵菜的原料選擇及初加工

3：糖色的炒制

4：鹵水的調(diào)味

5：鹵水的保養(yǎng)

6：紅油的制作

7：四川鹵菜常用味型

(一)紅油味

(二)香辣味

(三)蒜泥味

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