春天所有的植物都長出了嫩綠的小芽，很多都可以食用。芽苗菜的營養價值和保健效果很好，其中黃豆芽以其清淡細嫩，鮮濃香脆，尤其令人喜愛。春夏交界、青黃不接的時候，芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬。芽苗菜的營養價值和功效具體怎么樣呢，一起來看看吧！

芽苗菜的營養價值：黃豆芽

        黃豆在發芽過程中，維生素和無機鹽的含量大量增加，發芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來源。春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發生口角潮紅起皰皺裂、口舌糜爛、口角結痂脫屑等，俗稱“爛嘴角”。因此，黃豆芽這種芽苗菜的營養價值正好能起到保健作用。

        黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴。一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了，另外高溫是維生素的天敵，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

芽苗菜的營養價值：綠豆芽

        綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜，綠豆經過發芽之后營養價值倍增，且分解出人體所需的大量氨基酸。綠豆芽這種芽苗菜的營養價值同樣很高，長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病。綠豆芽含有的核黃素還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用。綠豆芽還富含粗纖維素，能通便**。

芽苗菜的營養價值：其他芽苗菜

        枸杞芽
        除了人們經常吃的豆芽之外，春天還有許多芽苗菜可以吃。枸杞芽歸心、肺、脾經，可以清熱解毒，益筋骨，也是不錯的菜肴。

        香椿芽
        香椿芽更是人們喜歡的菜肴。中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒，健骨理氣，殺蟲固精，潤澤肌膚等功效。香椿芽中優質蛋白質、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之*，還含有維生素C和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的佳品。

        香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多，若長期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿，不僅會危及人體健康，而且還存在有誘發腫瘤的潛在危害。食用香椿的正確方法是，將香椿洗凈后，用10℃的沸水焯燙30秒鐘，焯燙后的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低。

 花生芽
        花生仁人人吃過，但是花生芽卻很少有人吃過。其實花生芽這種芽苗菜的營養價值非常高，有非常神奇的養生功效，被稱為萬壽芽。花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。中醫認為，花生芽甘寒、微苦澀。入肝、心、肺三經，具有清肝、安神、化痰等功效。另外，由于花生芽富含白蘆藜醇，它還具有、延緩衰老等作用。